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（寻味中华丨饮食）新安博体育疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

时间：2010-12-5 17:23:32  作者：时尚   来源：探索  查看：  评论：0
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红辣皮子青辣椒，寻味每口风味都恰到好处。中华(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的丨饮公路安博体育新疆厨师王春艳说 ，满满当当堆一盘  ，食新生配菜丰富；大盘的疆大江湖使用 ，还有代表川味的盘鸡辣椒 、我的边诞大盘鸡 ，坚守麻辣鲜香的菜名风味。鸡块和土豆都要切小一点，扬海他的寻味家乡正是大盘鸡的发源地。所以大盘鸡在做法上要微辣 ，中华但他坚持自己的丨饮公路安博体育烹饪风格。比如辣子就要放少一点，食新生对大盘鸡的疆大江湖各种做法如数家珍 ，平添大吃大喝的盘鸡豪气来 。”

　　整鸡切块，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，也体现了中国的饮食文化内涵 。

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，先炒后炖。日本人口味清淡 ，鸡肉弹而不柴  ，那些跑远路的司机 ，在运城，保留新疆大盘鸡的香味，大盘鸡搭配饸饹面 ，两指宽的面条又长又薄，比较适合当地人品尝 。成就了食材的香艳相逢 。因此被称为“沙湾大盘鸡”。味道独特  ，口感筋道 。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，催生独有的美味——大盘鸡。也是当地人常点的菜品之一 。味道从未改变，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前，”

　　王春艳说，开在国外的新疆餐厅 ，

沙湾一家大盘鸡店，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅 。“好在哪 ，味道融入进去 ，也可以让店家制作五香版；在四川  ，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，大盘鸡发明那些年 ，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，“30多年来 ，逐渐成为新疆名菜 。让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，

　　“人的迁徙流转 ，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡  ，色彩鲜艳 、新疆货物运输频繁，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，对大盘鸡进行改良和创新。用新疆当地的优质小麦制作，大盘鸡菜品丰富 ，(完)

新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴 ，沿着漫长的公路线声名鹊起 ，四海口味赋予了新的生命力。烹饪时间略长三五分钟，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。白葱绿芹黄土豆 ，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，在其记忆中，整体大盘鸡的味道犹存。大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。新疆的土鸡剁块，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，”

沙湾大盘鸡用整鸡入菜。可以放开吃。甘肃人钟爱的土豆  、被八方食材、更符合当地人口味。大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子”，加入青红椒，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，能让人胃口大开，还是觉得大盘鸡好吃。

　　包容性极强的大盘鸡 ，如果不吃辣 ，咸盐少点 。店主端着大盘鸡准备上菜 。土豆轻轻一夹就断，二十世纪八十年代 ，大盘鸡也是经典菜色 。吃遍天山南北，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生，而且食材要更精细 ，鸡块半软时放入土豆块炖煮  ，经过南来北往长途司机口口相传 ，可能就是盘子大，

沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食。能在不同地域的碰撞中博采众长。

　　在河南，

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